atelier du 1er Decembre Ile flottante

Ile flottante

-3 oeufs

-35 cl de lait

-1 gousse de vanille, fendue dans la longueur

-115 g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

mélanger les jaunes avec  75g de sucre jusqu'a blanchiment, ajouter un peu de lait chaud et verser le tout sur le lait et faire chauffer sans faire bouillir, la crème doit napper la spatule , elle est cuite à ce stade.( si la crème venait a bouillir passer la au mixer a soupe).

faire chauffer une sauteuse avec de l'eau à mi hauteur.

monter les blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel , ajouter le reste de sucre et battre encore environ 5mn.

prendre 2 cuil à soupe , prendre un peu de blanc et déposer sur l'eau frémissante , elle ne doit pas bouillir durant la cuisson des blancs puis recommencer, ne pas en mettre trop à la fois. à 1mn 30 a peu près retourner les blancs et au bout de 1mn30 encore retirer les blancs et faire égoutter sur du sopalin.

prendre des coupelles mettre un peu de crème anglaise et ajouter un peu de blanc , si vous le désirez ajouter un peu de caramel. mettre au frais et déguster dans les 48 h maxi.

    Brochettes de st jacques au magret de canard

-24 noix de st jacques avec ou sans corail

-24 tranches de magret fumé ou séché

-1 salade roquette

-huile d'olive

-vinaigre balsamique

-poivre

-8 petites brochettes en bambou

pour cet atelier ne prendre que les noix de st Jacques, le magret et les brochettes.

poivrer les noix de st Jacques.couper finement le magret de canard séché (voir recette plus bas)

rouler une noix de st Jacques sur un filet de magret séché et embrocher 3 par brochettes .

faire une vinaigrette avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil  à soupe de vinaigre balsamique , saler poivrer .

faire chauffer dans une poêle assez grande  l'huile d'olive et y cuire les brochettes environ 5 mn pas plus afin que les noix ne soit pas trop ferme.

assaisonner la salade , mettre en assiette individuelles et y déposer 2 brochettes par assiette. on peux aussi garnir avec des tomates cerises éventuellement du saumon fumé avec un peu de crème fraîche , ciboulette, aneth et jus de citron.

magret de canard séché

-1 magret de canard

-500g se gros sel

-poivre

-de provence

 dans un bac avec couvercle mettre 250g de gros sel y déposer le magret côté peau puis recouvrir avec le reste de sel soit 250g.mettre au frais  3 jours.

retirer le magret du sel bien l'essuyer , le poser sur un linge et ajouter le poivre et herbes de provence, bien le rouler dans le linge et remettre dans le bac aprés avoir retirer le sel laisser en bas du frigo 3 semaines.

personnellement j'en ai fait 2 à la fois et mis un magret dans du poivre et un dans des herbes de provence.

couper finement  ,au fur et à mesure des besoins.